تزیین سالاد

تزیین سالاد با ایده های خلاقانه و خاص به سبک رستوران های لوکس برای سفره ایرانی همگی در سایت لوح مثبت. امیدواریم این مطلب مورد توجه شما سروران گرامی قرار گیرد.

تزیین سالاد یکی از هنرهایی است که میتواند یک غذای ساده را به یک شاهکار چشمنواز تبدیل کند و اشتهای مهمانها را به طرز چشمگیری افزایش دهد. برای شروع بهتر است به انتخاب ظرف مناسب توجه کنید، زیرا پایه اصلی زیبایی هر سالاد به کاسه یا ظرف سرو آن بستگی دارد. یک ظرف سفید ساده با لبه های پهن بهترین گزینه است چرا که رنگ های متنوع سبزیجات را به خوبی نشان میدهد و سپس میتوانید با چیدمان لایه های یا حلقهای مواد را مرتب کنید. اگر به دنبال سبک مدرن هستید سالاد را به صورت لایه های موازی در ظرف شیشهای بریزید به طوری که رنگهای متضاد مثل قرمز گوجه، سفید کاهو و نارنجی هویج کنار هم دیده شوند و این روش هم برای سفرههای ساده هم مجالس رسمی کارایی دارد.

برای تزیین سطح سالاد میتوانید از تکنیکهای ساده ولی موثر استفاده کنید. برشهای حلزونی هویج خیار و تربچه با رنده یا پوستکن مخصوص جلوهای شیک و حرفهای به سالاد میدهد در حالی که گل رز هویج از برشهای نازک و رول کردن آنها روی هم ساخته میشود و به عنوان عنصر اصلی تزیین در مرکز ظرف قرار می گیرد. برگهای جعفری گشنیز و ریحان را به صورت منظم در اطراف سالاد بچینید تا قاب سبزی طبیعی ایجاد شود و سپس چند عدد گوجه گیلاسی را از وسط نصف کرده و به شکل قلب یا ستاره در گوشههای ظرف بگذارید. برای غذاهای مجلسی میتوانید از خلال بادام و گردوی بو داده شده به همراه چند برگ نعناع برای ایجاد بافت و ارتفاع استفاده کنید و این ترکیب نه تنها ظاهر بلکه طعم سالاد را هم غنیتر میکند.

رنگ بندی نقش اصلی را در تزیین سالاد بازی می کند و بهتر است از حداقل سه رنگ متضاد استفاده کنید مثل قرمز فلفل دلمهای، زرد ذرت و سبز خیار که کنار هم ترکیبی شاد و اشتها آور می سازند. سس را هرگز روی مواد نریزید و آن را جدا در ظرف کوچکی سرو کنید چون سس باعث له شدن برگ ها و از بین رفتن طراوت تزیین می شود. برای مناسبت های خاص مثل تولد و مهمانی می توانید از قالب های ستارهای و قلبی برای برش پنیر و خیار استفاده کنید یا با خلال دندان و سیخ های چوبی بامبو،سیخ های کوچک مزه درست کنید که هم تزیین است هم پیش غذا. در پایان با چند دانه انار، برگهای بنفش کاهو و کمی پودر پاپریکا روی سطح سالاد کار را تمام کنید و فراموش نکنید که تزیین ساده و مرتب همیشه زیباتر از پر کردن بیش از حد ظرف است.

تزیین سالاد با گلهای خوراکی یکی از شیک ترین روش هاست که در مجالس خاص حسابی به چشم می آید و ظرف سالاد را شبیه یک باغ کوچک میکند. گل بنفشه، گل رز خوراکی، گل همیشه بهار و گل گاوزبان که در بازار گل فروشی های خاص پیدا می شوند را میتوانید با چند قطره آب سرد شسته و خشک کنید و سپس به صورت پراکنده روی سطح سالاد بچینید. نکته مهم این است که گلهای خوراکی را نباید داخل سس زد و بهتر است در آخرین لحظه قبل از سرو روی غذا قرار گیرند تا حالت شاداب خود را حفظ کنند. برای اینکه ترکیب گلها با طعم سالاد هماهنگ باشد سعی کنید گلهای بیطعم یا کمی شیرین مثل گل بنفشه را با سالادهای میوه و گلهای تندتر را با سالادهای سبز ترکیب کنید. این روش نه تنها به سالاد زیبایی می دهد بلکه مهمانانی که طعم گل را تجربه نکردهاند را هم شگفت زده می کند و گفتگو را سر میز غذا جذاب می سازد.

کندهکاری سبزیجات یا همان هنر گارنیچ پیشرفته سطح متفاوتی از تزیین را پیش روی شما میگذارد که برای مراسمهای خیلی ویژه مثل عروسی و جشن های بزرگ کاربرد دارد. در این تکنیک با چاقوی بسیار تیز و نازک هویج را به شکل پروانه، خیار را به شکل برگ های حکاکی شده و تربچه را به شکل گل های باز در می آورید که هر کدام چندین ساعت تمرین می خواهند ولی نتیجه آن چنان خیره کننده است که ارزش زحمت را دارد. اگر تازه کار هستید می توانید از قالبهای پلاستیکی ساده با شکل پروانه و گل برای پرس کردن سبزیجات استفاده کنید و به مرور به سراغ برش های دستی بروید. این نوع تزیین معمولاً روی یک سیخ بلند کنار ظرف قرار می گیرد یا به لبه کاسه تکیه داده می شود تا حجم و ارتفاع به ترکیب اضافه کند.

برای سالادهای تابستانی و مهمانیهای کنار استخر میتوانید سبک تزیین رنگین کمانی را امتحان کنید که در آن مواد را بر اساس رنگ از گرم به سرد در کمان های موازی میچینید. این سبک با انبه و تمشک جواب فوق العاده ای می دهد و هر برش که مهمان برمیدارد ترکیبی از رنگهای شاد را نشان میدهد. میتوانید این کمان رنگین را روی یک بشقاب گرد سفید در دو دایره متحدالمرکز اجرا کنید که مرکز خالی میماند و یک گلدان کوچک با یک گل تازه در آن قرار می دهید. نکته کلیدی این سبک منظم بودن برشهاست که همگی باید هم اندازه باشند تا نظم بصری بینقص بماند و رعایت فاصله همسان بین هر قوس الزامی است.

سبک مینیمال ژاپنی روی سادگی و فضای خالی تاکید دارد و در آن به جای پر کردن ظرف فقط سه یا چهار عنصر را با دقت زیاد جایگذاری میکنیم. یک برش نازک و بلند از خیار به صورت مارپیچ، چند برگ شیزو یا ریحان بنفش و یک تکه ماهی دودی روی یک بشقاب سنگ تیره معجزه می کند بدون آنکه هیچ شلوغی به چشم بخورد. این سبک بیشتر برای سالادهای سرد ژاپنی و غذاهای سبک مناسب است و با سس سویا و دانه کنجد سرو می شود. فلسفه این روش این است که زیبایی در نبود عناصر اضافی است و هر ماده باید جداگانه دیده شود و فضای خالی بشقاب همانقدر مهم است که خود سالاد.

سالادهای میوهای را می توانید به شکل یک باغچه کوچک تزیین کنید که در آن تکههای میوه روی یک بستر از برگ کاهوی لولایی چیده شده و با سیخهای چوبی شبیه درختهای کوچک میوه به نظر می رسند. کف ظرف را با ماست یا خامه صاف پر کنید و روی آن را با ذرات پسته خرد شده سبز بپوشانید تا شبیه چمن شود و سپس میوه ها را مثل درختان پراکنده بگذارید. برای ایجاد عمق میتوانید از سیخهایی با ارتفاع متفاوت استفاده کنید به طوری که انگورهای بلندتر پشت میوه های کوتاه تر دیده شوند و حس یک جنگل کوچک ایجاد شود. سس عسل با آبلیمو را در کنار ظرف بریزید تا مهمانها هر قسمت را که دوست دارند جداگانه میل کنند.

برای مهمانیهای کودکان تزیین سالاد را به کاراکترهای بامزه تبدیل کنید که هم سرگرم کننده است هم اشتها را برای خوردن سبزیجات زیاد می کند. از پنیر و خیار برای صورت خرگوش، از زیتون سیاه برای چشمها و از هویج رنده شده برای موی قرمز استفاده کنید و بشقاب را به یک باغ وحش کوچک بدل سازید. برشهای بیسکویت و نان تست را با کاترهای ستاره ای شکل زده و به عنوان گوش و دست به بدنه میوه اضافه می کنید و با سس کچاپ لبخند می کشید. این کار زمان زیادی نمیبرد ولی برای بچه ها آنقدر جذاب است که حتی سبزیجاتی که از آنها بدشان می آید را هم با خوشحالی می خورند به شرطی که حالت شخصیت داستانی مورد علاقه شان را به خود بگیرد.

سسهای رنگی می توانند خودشان تبدیل به یک هنر تزیینی شوند وقتی به جای ریختن روی سالاد به صورت خطوط هنری روی سطح بشقاب کشیده می شوند. با قیف قنادی یا حتی یک کیسه نایلونی ساده سوراخ دار میتوانید سس پستو سبز و ماست سفید را به شکل اشکال مارپیچ و امواج روی بشقاب بکشید و سالاد را در مرکز آن قرار دهید. سپس با خلال دندان خطوط را به سمت هم بکشید تا طرح شبکهای و فیبری مانند به وجود آید که به آن هنر ماربلینگ میگویند. این روش مخصوص رستورانهای لوکس است و در خانه هم با کمی تمرین قابل اجراست و جلوه سالاد را کاملاً حرفه ای می کند به طوری که مهمانها فکر می کنند از بیرون سفارش داده اید.

برای کاهش کار و در عین حال داشتن ظاهری خیره کننده میتوانید از خود کاسه های خوراکی به عنوان تزیین استفاده کنید و نان توست را به شکل فنجان در قالب مافین بپزید تا به شکل سبدهای کوچک در بیایند. این سبدهای ترد را با سالاد سبز و دانه انار پر کنید و هر کدام را جداگانه برای هر مهمان سرو کنید که هم تزیین است هم پرسنل سرو غذا را سر ذوق می آورد. کاسه های کلم برگ چینی و کاهو هم گزینه سبکتری هستند که سبز بودن آنها با محتوای سالاد کاملاً هماهنگ است و نیازی به هیچ ظرف اضافی ندارند. این روش حمل و سرو سالاد در مهمانی های باغی و بوفه های باز را بسیار راحت میکند و مهمان می تواند سبدش را بردارد و راحت تر قدم بزند و بخورد.